طاجين الأمالح

المقادير

•250 غ لحم هبرة

•200 غ مالح( خضر مصبرة)

•50 غ لباب الخبز بايت

•50 غ جبن مرحي( قرويير)

•50 غ لوبيا جافة

•100 غ زيتون مملح

• 50غ بصل

•نصف ملعقة معجون الطماطم

•8بيضات

•فنجان صغيرمن الزيت

•نصف ملعقة فلفل زينة

•ملح

طريقة إعداد طاجين أمالح:

•ننضف الأمالح جيدا بالماء البارد و نقطعها في شكل مكعبات صغيرة. نقطع جبن القروييرقطعا في نفس الحجم. ننضف الزيتون و نفرمه فرما خشنا بعد إزالة نووياته.

•ننقي اللوبيا و ننظفها و ننقعها قرابة 12 ساعة في الماء البارد. نقطع اللحم إلى مكعبات متساوية في حجم حبة الجوز و نتبلها بالفلفل الأسود و الملح.

•نقشر بصلة صغيرة و نفرمها و نحمي نصف كمية الزيت فوق نار حامية و نقلي فيها قطع اللحم بضع دقائق مع فريم اللحم.

•.نضيف إليها بعد ذلك اللوبيا و معجون الطماطم و فلفل الزينة نمرقها بمقدار من الماء كاف لتغطيتها

•عندما يغلي الماء نغطي القدر و نتركه على نار لينة قرابة 45 دقيقة مع التقليب حينا بعد حين.

•نفتت مقدارا من الخبز البايت. عندما ينضج اللحم و تلين حبات اللوبيا نرفعه على النار و نتركه جانبا.و عندما يبرد نضيف له اللحم و الجبن والأمالح و فتات الخبز و البهارات مع قليل من الفلفل الأسود ثم نخلط المواد المذكورة مع البيض و السمن وقليل من الملح حسب الطعم.

•نحمي ما تبقى من الزيت في وعاء و نصب فيه الخليط و نسوى سطحه ثم نضعه في الفرن مدة 20 دقيقة يكون معتدل الحرارة. نمرر شفرة السكين مرتين أو ثلاث بين جدران الخليط حتى لا يلتصق.

•عندما يجمد الخليط و يحمر ينفذ السكين فإذا خرج جافا يسحب الطبق خارج الفرن و يقلب في طبق التقديم ثم يقص أرباعا و يقدم ساخنا