GRIWECH

Pour une grande quantitée de Griwech :

-800g de farine
-1 oeuf
-1 CS de vinaigre
-1 pointe de couteau ou pincée de safran
-Un peu de vanille liquide
-1 sachet de levure chimique soit 2 cuillères à café
-1 pincée de sel
-200g de beurre doux fondu
-Un mélange eau / eau de fleur d'oranger pour ramasser la pâte
-Une casserole de miel mélangé à de la fleur d'oranger pour le trempage des gâteaux
-Graines de sésame dorées pour la finition

NOTE : J'ai ajouté à cette pâte à Griwech, un peu de cannelle et utilisé, à la place du safran industriel, du safran pur en pistils comme pour les Chebakiyas, délayé dans 1 CS d'eau chaude.

Préparation

Dans un bol, faire fondre le beurre. Le laisser tiédir puis lui ajouter l'oeuf, la vanille liquide et le vinaigre. Mélanger.

Verser la farine et la levure dans un grand bol avec la pincée de sel, y faire un puit et y verser le bol des liquides ainsi que le safran dilué.

Mélanger puis ajouter de la fleur d'oranger et de l'eau en quantitée suffisante, tout en mélangeant pour obtenir une belle pâte lisse, homogène et non collante.

Pétrir un peu cette pâte, rapidement sans trop insister.

La détailler en 3 à 4 pâtons pour faciliter l'étalage par la suite et bouler chaque pâtons. Couvrir et laisser reposer sous un film alimentaire ou torchon propre pendant 30 minutes.

Sur un plan de travail très légèrement fariné, étaler la premiere boule de pâte, pas trop épais, ni trop finement puis à l'aide du moule adapté ou d'une roulette à pâtisserie, détailler des rectangles de tailles égales avec 4 fentes dans chaque rectangles

Passer les doigts entre les lanières 1,3,5 en laissant de l'autre côté du doigts les lanières 2 et 4 puis tirer le coin supérieur gauche entre ces deux rangs de lanières et tirer légèrement pour obtenir l'enchevêtrement en épis de blé.

Poser le façonnage obtenu sur un grand plateau en couvrant d'un film alimentaire pour que les pièces ne se dessechent pas. Proceder de la même façon pour les autres rectangles de pâte et les autres pâtons en posant toujours chaque pièce sur le plateau, à couvert.

Une fois toutes les Griwech formées, chauffer de l'huile dans un grand poelon. Attention, elle devra être chaude mais non fumante. Utiliser plutot le feu moyen/doux; pas un feu trop fort.

A côté, poser la casserole de miel/fleur d'oranger sur un bain-marie frémissant. La casserole de miel ne devra pas être posée directement sur le feu car le miel ne doit pas caramélisé, ni trop chauffer sinon il donnera un gout âcre aux gâteaux.

Faire frire chaque griwech en les retournant. La cuisson est rapide donc restez vigilent(e) ... Elles devront prendre une couleur blonde/dorée, sans brunir davantage. Une fois cuit, egoutter rapidement puis plonger sans attendre dans le miel liquéfié.

Laisser les Griwech cuit 2 à 3 minutes dans le miel en les retournant de temps en temps puis les egoutter sur une grille. Faire ainsi avec chaque Griwech.

Parsemer de graines de sésames dorées. Laisser totalement refroidir.

Déguster accompagné d'un bon thé à la menthe