tartes aux fruits

Ingrédients :

* 2 paquets de biscuits.
... * 2 bananes.
* 340 g d'ananas en boîte ou frais.
* 1/2 litre de crème pâtissière.
* Pour la meringue:
* 4 blancs d'œufs.
* 1 pincée de sel.
* 1/2 verre de sucre.

Préparation :

1. Déposez au fond d'un moule une couche de biscuits.
2. Disposez les bananes coupez en rondelles, recouvrir de la moitié de la crème pâtissière.
3. Recouvrir ensuite d'une autre couche de biscuits, déposez les morceaux d'ananas coupés en dés.
4. Versez le reste de crème pâtissière.
5. Finir en couvrant de blancs montés en meringue.
6. Faites cuire au four moyen.
7. Faites chauffer 1 cuillère à soupe de beurre avec du sucre et cuire jusqu'à obtention d'un caramel.
8. Laisser refroidir et décorez avec un peu de caramelle.

Crème renversée caramel-orange

Ingrédients:

* Le zeste d’une orange en ruban.
... * 250g de sucre.
* 4 œufs.
* 50 cl de lait.

Préparation :

1. Taillez le zeste d’orange en fines lanières et mettez-les dans casserole avec 50 cl d’eau.
2. Porter à ébullition et laisser bouillir une minute.
3. Égoutter puis rincer à l’eau froide et répartissez le zeste dans un moule non métallique.
4. Dans une casserole, faites chauffer 150g de sucre pendant 5 minutes pour obtenir un caramel brun clair.
5. Verser le caramel dans un moule en cercle, sur les zestes pour napper le fond et laisser reposer 15 minutes.
6. Casser les œufs et ajouter les 100g de sucre restant et fouetter.
7. Faites chauffer le lait et verser-le bouillant sur les œufs sans cesser de remuer puis verser doucement dans le moule.
8. Cuire au four au bain-marie pendant 20 minutes.
9. Laisser refroidir puis mettez au réfrigérateur au moins 6 heures.
10. Passer la lame d’un couteau au tour de la crème et démouler.
11. Récupérer les zestes au fond du moule et décorer-en la crème renversée.

CHAUSSON

Ingrédients:
250g de pâte brisée voir recette pâte brisée
1 jaune d’œuf
Pour la farce
4 tomates râpées
1càs de concentrée de tomates
1càs d’huile
1 boîte de thon
Sel, poivre, thym

Préparation
Faire chauffer dans une poêle l’huile, faire dorer l’oignon. Ajouter les tomates, le concentrée de tomates, le thym, saler, poivrer. Laisser réduire à feu moyen jusqu’à l’évaporation totale d’eau, puis ajouter la crème fraîche et le thon.
Etaler la pâte brisée au rouleau de 2mm d’épaisseur sur un plan fariné. Couper cette pâte à l’aide d’un emporte-pièce rond, tracer des disques de 10cm de diamètre.
Déposer sur chaque moitié de disque une cuillerée à café de farce, badigeonner les bords des disques avec le jaune d’œuf délayé avec d’eau.
Rabattre les disques pour former des chaussons. Appuyer légèrement avec le dos d’une fourchette l’ensemble des bords afin de les donner des effets décoratifs.
Faire cuire ses chaussons au four moyen chaud jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Pomme Dauphine

Une recette idéale pour toute la famille. En ajoutant des lardons, du persil ou du fromage pour varier les plaisirs, vous pouvez même les servir à l'apéritif.

Pour 6 personnes :

• 500 g de pommes de terre
• 1/4 de l d'eau
• 80 g de beurre
• 120 g de farine
• 5 oeufs
• huile (friteuse)
• sel, poivre, muscade

Préparation Pommes dauphine

1Faites un bonne purée de pommes de terre assez épaisse et bien assaisonnée. Pour qu'elle soit encore meilleure, utilisez des Bintje et cuisez-les au four.

2Réalisez la pâte à choux :
Faites bouillir l'eau avec le beurre et du sel (il faut atteindre l'ébullition et la fonte du beurre simultanément). Puis hors du feu, jetez-y la farine et remuez énergiquement avec une cuillère en bois, puis désséchez cette pâte sur feu doux. Elle doit se détacher des bords de la casserole.

3Hors du feu, ajoutez 1 oeuf battu et remuez pour obtenir une pâte homogène. Renouvelez cette opération oeuf par oeuf jusqu'à ce que la pâte forme un ruban.

4Mélangez avec la purée et rectifiez l'assaisonnement. Remplissez une poche à douille avec la mixture.

5Sur la friteuse, pressez la poche et découpez des tronçons de 2 ou 3 cm. faites cuire 5 minutes sans faire trop colorer (friteuse à 160°C).

Pour finir... Si la friteuse est trop chaude, les boules éclateront lors de la cuisson.

Ingrédients pour Lasagne bolognaise :

1 Pour réaliser cette recette de lasagne bolognaise, commencez par préparer tous les ingrédients.
	2 Beurrer largement un plat à gratin.
	3 Couvrir le fond du plat de pâte à lasagne. Choississez une pâte à lasagne ne nécessitant pas de cuisson au préalable, prête à l'emploi.
	4 Disposer une couche de sauce bolognaise.
	5 Napper d'une épaisseur de sauce béchamel.
	6 Bien l'étaler encore chaud pour plus de facilité.
	7 Mettre à nouveau une couche de feuilles de pâte à lasagne...
	8 ...puis une nouvelle couche de sauce bolognaise.
	9 Enfin, ajouter une dernière feuille de pâte à lasagne...
	10 ...et pour finir une dernière couche de béchamel.
	11 Bien l'étaler sur toute la surface.
	12 Parsemer la surface de fromage râpé...
	13 ...et enfourner à four très chaud, 200°C pendant 15 min...
	14 ...afin d'obtenir un gratinage bien doré et uniforme. Au terme de la cuisson, servir dans le plat de cuisson ou détailler en portions avec un emporte pièce.

La confiture du coings "Safargel"

• Ingredients :
• 800 gr de coings  
• 700 gr de sucre
• un citron  jaune
• 400 ml d'eau

la preparation de la confiture

• Laver vos coings les éplucher, les épépiner et les couper en quartiers
• Dans casserole, mettre les pépins et la peau des coings avec 200 ml d'eau et le moitié du citron coupée en rondelles , porter a l'ébullition diminuer le feu et laisser cuire 15 minutes, les filtrer ensuite et réserver le jus obtenu . 
• Dans une  large marmite, mettre les coings coupés avec le sucre, 200 ml d'eau, et la moitié du citron restant couper en rondelles sur feu, rajouter le jus que vous avez réservé , porter a l'ébullition ensuite diminuer le feu et laisser cuire pendant 2 heures ou bien jusqu'à ce que le liquide soit bien gélifié en remuant de temps en temps.
• Mettre votre confiture de coings refroidit dans des bocaux  stérilisés .

معجون برتقال

لمقـــادير :

كغ برتقال خاص بالعصير 

800 غ سكر

2 كوب ماء

الطريــقة :

يقشر البرتقال جيدا ويقطع أرباع و تزاح منه البذور و يوضع في طنجرة مع الماء و السكر على نار هادئة , بعد 10دق يرحى  ثم يعاد على النار تقريبا 20 أو 15 دق على حسب التخثر / التخثر يجرب في صحن لأنه يحصل عند البرود

ملاحظة : المعجون لكي يحفظ لا بد من أن يكون متخثر جيدا عند البرود فالسائل لا يصبر

petit pain♥

المقادير
1كغ سميدارطب
1كغ دقيق
2مك خميرة فورية
... 2كوب زيت
مك ملح
مص جلجلان
مص بسباس
نصف مص حبة سوداء
[اصفر بيضة

الطريقة

نمزج السميد والدقيق ونضع قليلا من البساس والجلجلان والحبة السوداءوالملح

نضعها في العجانة نضيفلها الزيت ونشغل العجانة لغاية ما تتشرب لسميد الزيت وتكون مبسسة
نضيف لها تلخميرة التي سبق وحللناها في ربع لتر ماء دافئ
نعجن ونضيف الماء تدريجيا لحين ما نحصل على عجينة لينة نتركها تتخمر 45د ق تقريبا
بعدها نعاود عجنها باليد ناتي بصينية ندهنها بالزيت نبسط العجينة وبالسكين نعمل خطوط نحصل على مربعات
ندهن سطح العجين باصفر البيض نرش باقي الحبوب العطرية نتركها تتخمر مرة اخرى مدة ساعة بعدها نخبزها
فيالفرن 240 درجة مدة على الاقل نصف ساعة ولما يحمر وسطحها نغمس سكين اذا لم يلتصق بها العجين وطلعت جافة تكون قد استوت بالاهناء والشفاء

riz au fruits de mer et champignon agrémenté de crevettes .

INGREDIENTS:

250 g de riz arborio

1 kub bouillon volaille bio dilué dans 1 litre d'eau

2 cs d'huile d'olive

1 oignon

1/2 sachet de fruits de mer surgelé

150 g de champignons de paris ou Boufarik

sel, poivre

parmesan fraichement rapé

ciboulette

noix de beurre


Nettoyer les champignons, couper-les en lamelles et faites-les revenir 5 min dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Faites revenir aussi vos fruits de mer (gardez le jus) dans une autre poêle. Dans une cocotte, faire revenir les oignons finement hachés avec 1cs d'huile d'olive jusqu'a ce qu'ils deviennent translucides, ajouter le riz, continuez de tourner de la même facon. Ajouter le bouillon chaud (louche). Le riz doit absorber le jus. Recommencer l'opération jusqu'à ce qu'il soit cuit. Ajoutez alors les champignons et les fruits de mer dans leur jus, salez, poivrer. Ajoutez le parmesan frais. Si nécessaire, rajoutez un peu de bouillon. Remuez à feu doux avec une noix de beurre. Ajoutez la ciboulette et le piment d'espelette. Servez chaud.

Petits conseils :

Vous pouvez utiliser biensûr des fruits de mer frais (moules, crevettes..)
J'ai utlisé du bouillon de volaille, mais j'ai mis le jus des fruits de mer qui donne plus de goût.

Biscuits aux dattes

Ingrédients (4 rouleaux de 30 pièces chacun) :

La pâte :
- 1 paquet de beurre (230 g)
- 3 oeufs avec (1 cuillère à café de vanille, 1 cuillère à café de Whisky, et 1 citron râpé)
- les 3/4 d'1 verre de sucre
- 3 à 4 verres de farine
- 1 cuillère à café de Baking powder
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

La pâte de dattes :
- 500 g de pâte de dattes
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de beurre

Préparation :

La pâte :

Mélanger les ingrédients. Utiliser la quantité convenable de farine pour former une pâte homogène qui ne colle plus à la main et qui n'est pas très solide.

La pâte de datte :

Mélanger ces derniers ingrédients dans la machine, ou bien à la main, pour former une pâte homogène.

Diviser chacune des deux pâtes en 4.

Prendre une partie de la pâte, l'étaler avec le rouleau à pâtisserie pour former un rectangle de 1/2 cm d’épaisseur.

Vous pouvez utiliser des papiers en nylon, au dessous et au dessus de la pâte, ça vous facilitera la tâche.

Faire de même avec le quart de la pâte de datte s(avec celle-ci le papier en nylon est essentiel, parce que celle-ci se colle au rouleau (vous pouvez découper un sac en plastique, par exemple).

Vous devez avoir les 2 pâtes (farine et dattes) étalées de même mesure.

Enlever le papier en nylon au dessus de la pâte de dattes, puis porter la pâte avec le papier en nylon qui est au dessus de la pâte, et la mettre sur la pâte de farine top en bas.

Enlever ensuite le papier en nylon, qui doit être maintenant au dessus.

Enrouler les deux couches en un rouleau ferme.

Répéter la même procédure pour les 3 autres parties des 2 pâtes.

Il semble compliqué d’en parler mais c’est très facile d’appliquer!


Les 4 rouleaux aussitôt préparés, les mettre dans le réfrigérateur pour les rendre suffisamment solide pour pouvoir les découper.

Sortir les rouleaux, un par un, du frigo, et les découper en tranches d'1/2 cm d’épaisseur.

Mettre dans un moule anti-adhésif, suffisamment espacés, et enfourner à 180°C (th 6), jusqu'à ce que les biscuits deviennent rosés.

الحواشي

المقادير

1/2 1 ملعقة صغيرة خميرة
1/4 1 كوب ماء دافئ
3 كوب دقيق
1/2 ملعقة صغيرة ملح
للحشو
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1/2 كيلو لحم مفروم
1 بصل متوسط مفروم ناعم
1 فلفل أخضر مفروم ناعم
1 فلفل أحمر حار مفروم ناعم (اختياري)
ملح وفلفل

الطريقة

للعجين

- تُذاب الخميرة في 4/1 كوب من الماء الدافئ وتُترك لمدة 5 دقائق حتى تتفاعل.

- يُخلط الدقيق والملح في العجان الكهربائي، ويُضاف خليط الخميرة مع العجن الجيد، ثم يُضاف الماء تدريجياً مع الاستمرار في العجن على سرعة متوسطة لمدة 10 دقائق حتى تندمج المكونات ويُصبح العجين أملس وناعماً.

- يُوضع العجين في وعاء عميق مدهون بالزيت، ثم يُغطى ويُترك لمدة 35 دقيقة ليختمر، أو حتى يتضاعف حجمه.

- يُعجن العجين على سطح مرشوش بقليل من الدقيق لمدة 5 دقائق ثم يُقسم ويُشكل لكُرات متساوية في حجم عين الجمل (الجوز).

- يُفرد العجين بالنشابة ليُشكل دوائر قطرها حوالي 15 سنتمتراً وسمكها 4/1 سنتمتر.

- تُرص الدوائر على صاج مرشوش بقليل من الدقيق، وتُغطى وتُترك لمدة 35 دقيقة حتى تختمر أو يتضاعف حجمها.

- يُسخن الفرن على حرارة 250 درجة مئوية.

- تُخبز في الفرن لمدة 5 دقائق بحيث لا يكتمل النضج (مع مراعاة أن الفرن سيتم استخدامه مرة أخرى).

للحشو

- يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ويُضاف اللحم ويُقلب لمدة 5 دقائق.

- يُضاف البصل ويُقلب لمدة خمس دقائق ، ثم يُضاف الفلفل الأخضر ويتبل الخليط بالفلفل الحار والملح والفلفل ويُترك على النار لمدة خمس دقائق أخرى أو حتى يتبخر السائل مع التقليب من حين لآخر.

لعمل الحواوشي

- يُسخن الخبز على الشواية حتى يأخذ علامة الشواء .

- يُشق الخبز حتى نُفصل بين وجهي الرغيف - مع مراعاة ألا ينفصل الوجهان تماما- ويُحشى بحشوة اللحم المفروم ويُقفل مع الضغط الخفيف.

- يُقطع ورق الزبد على هيئة مربعات أكبر من حجم الرغيف (يُمكن دهن ورق الزبد بقليل من الزيت)، ويُوضع الرغيف فوقه، وتُلف أطراف ورق الزبد حول الرغيف بحيث يحافظ على شكله الدائري.

يُرص في صاج فرن ويُخبز في الفرن لمدة 15 دقيقة أو حتى تمام النضج ويُقدم ساخنا

Moelleux aux pistaches

Moelleux aux pistaches, au sirop à l'orange et au miel
Ingrédients
280gr de pist...aches non salées grossièrement broyées
185 gr de beurre ramolli
1 cs de zeste d'orange râpé
165 gr de sucre en poudre
3 oeufs
60 ml de yaourt nature
250 gr de farine
Sirop à l'orange et au miel:
220 gr de sucre en poudre
250 ml d'eau
1cs de miel
1 bâtonnet de cannelle(facultatif)
1cc de graines de cardamome
3 étoiles de badiane
3 lanière de zeste d'orange

Préparation
Commencez par préparer le sirop à l'orange : mélangez les ingrédients dans une casserole et faites chauffer à feu moyen sans laisser bouillir, jusqu'à dissolution du sucre .
Portez à ébullition puis laissez infusez hors du feu 15 mn; filtrez et laissez refroidir.
Préchauffez le four à 180° ; beurrez un moule carré de 23 cm de coté et chemisez-le de papier sulfurisé, en laissant ce dernier dépasser; étalez les pistaches au fond du moule.
Fouettez le beurre avec le zeste d'orange et le sucre, ajoutez les oeufs un a un, en mélangeant bien après chaque addition, incorporez le yaourt, 90 ml du sirop à l'orange puis, en deux fois, la farine tamisée.
Versez la pâte dans le moule et faite cuire 40 mn au four.
Laissez reposer le gâteau 5 mn avant de le démouler sur une grille recouverte de papier sulfurisé; réchauffez le sirop et versez-en la moitié sur le gâteau encore chaud.
Découpez le gâteau en carré et servez le tiède ou même froid, il est très bon , humectés avec le reste du sirop.

Bourek aux trois fromages

Ingrédients

• 100 gr  de gruyère coupé en petits morceaux
• 50 gr de fromage blanc coupé en petits morceaux
• 100 gr de camembert coupé en petits morceaux
• 1 douzaine de feuilles de dioul
• Huile pour friture

Pour la sauce béchamel

• 60 gr de margarine
• 60 gr farine
• 1/2 litre lait
• 50 gr fromage blanc
• 1/2 c. à café poivre noir
• Sel

Préparation du Bourek aux trois fromages

Préparer la sauce Béchamel : dans une casserole et sur feu doux, faire fondre la margarine, ajouter la farine, le sel et le poivre noir, remuer à l’aide d’une cuillère en bois puis ajouter le lait et le fromage blanc.

Laisser sur le feu sans cesser de remuer jusqu’à obtention d’une sauce épaisse.

Retirer du feu.

Dans un récipient, mélanger la sauce Béchamel avec les trois sortes de fromage.

Remplir les feuilles de Dioul, Roulez-les puis faire frire dans l’huile chaude.

Mhadjeb ou mahjouba

Ingrédients 

Pâte:

• 1 kg de semoule fine
• 250g de farine
• huile

Farce:

• 1 kg de tomates
• 1 piment vert
• 5 gros oignons
• 1 piments rouges secs ou 1/2 c à soupe de piment fort moulu
• 1 verre à thé d'huile
• 1 c à soupe de concentré de tomates
• (épices) sel,

Préparation Mhadjeb ou mahjouba:

1. Pelez les oignons et découpez les en fines lamelles
2. Faites les revenir dans l'huile. Ajoutez les poivrons et le piment coupés en lanières
3. Pelez et coupez les tomates , ajoutez les à la préparation salez, poivrez, épicez et laissez mijotez. Ajoutez le concentré de tomates et 1 verre d'eau. Laissez réduire la sauce, retirer du feu et laissez refroidir
4. Pendant ce temps, pétrissez la semoule, la farine et le sel dilué avec un peu d'eau;
5. travaillez longuement. De temps à autre, allongez la pâte avec un peu d'eau jusqu'a ce que le mélange soit homogène et un peu mou. Diviser cette pâte en petites boules de la grosseur d'un oeuf. Versez un peu d'huile sur les mains, étalez avec les doigts chaque boule en une feuille assez mince
6. Déposez une cuiller de farce au centre de la pâte et recouvrez avec les bords pour en faire un carré (repliez les quatre coins vers le centre)
7. Faites cuire sur le tadjine, puis retourner pour faire cuire la seconde face.
8. Recommencez l'opération jsuqu'à épuisement

Cocktail de fruits

Ingrédients
1 Orange
1 Pomme
1 Banane
... 15 cl de Jus de Fruit Exotique (Passion)
Glaçon

Préparation
Pelez l'orange. Passez les quartiers au mixeur et jusqu'à ce que cela soit liquide.
Faites de même avec la pomme et la banane. Puis ajoutez votre jus de fruit et mélangez avec le fouet.
Versez le mélange dans un verre à cocktail. Dégustez avec quelques glaçons.

كيك الكراميل

كيك الكراميل

الـكيــــــك

( بطريقة الكيكة العادية )
2 بيضة
3 فناجين قهوة (سكر)
¾ كوب زيت مازولا
فنجان حليب سائل

ثم نضيف
2 فنجان شاي (طـحـــــين)
½ ملعقة طعام كبيرة (قـرفــــة)
3ملاعق صغيرة بيكنج باودر
نضيف المكسرات ( الأنواع المحببة لديك ) خاصة ( الجوز / اللوز/ الزبيب)

مكونات السكر المحروق
فنجان قهوة سكر
يتم وضعه في الصينية التي سيتم الخبز بها ثم يوضع على النار ويحرك حتى يصبح لونه بني (عسلي)
في صينية أخرى أكبر حجماً يتم وضع مقدار مناسب من الماء المغلي

الكريم كراميل
يتم خلط المقادير التالية مع بعضها بالخفاق اليدوي
2 بيضة
3 فناجين قهوة (سكر)
½ ملعقة طعام قرفة
2 فنجان شاي ( حليب بودرة)
كوب ماء

يراعى الآتي في خطوات العمل
1) تجهيز خلطة الكيك أولاً
2) تجهيز الكريم كراميل ( قوام سائل )
3) حرق السكر كمرحلة أخيرة ليبقى ساخناً ذهبي اللون

عند الانتهاء
يتم سكب مقدار الكريم كراميل فوق السكر المحروق وهو ساخن
ثم يتم سكب الكيك

ستلاحظين بأن المقدار لم يتجانس مع بعضه
لا تستغربي قومي فقط برج الصينية بخفة وضعيها وبلا أي تأخير قبل أن يبرد السكر المحروق
في داخل الصينية التي تم وضع الماء المغلي بها
(لاحظي أن لا يكون مقدار الماء مرتفع كثيراً كي لا يتسرب إلى الكيك )
ثم توضع في الفرن فوراً لمدة نصف ساعة أو ساعة إلا ربع.
(مراعاة السرعة في الإنجاز هنا ضرورية لصحة الخبز)


عند إخراجها قومي بتشريبها بالحليب السائل أو الحليب المحلى
اتركيها خمس دقائق ثم اقلبيها (شكلها سيعجبك) ضعيها في الثلاجة لتبرد
لأنها تقدم باردة مع القهوة تحديداً.

لا تترددي في تطبيق هذه الطريقة فهي سهلة جداً رغم طول خطواتها
(حاولت شرحها بالتفصيل فقط)
جربيها وعندما تتذوقيها ستعاودين تطبيقها في أقرب فرصة

مكرونة بالشاميل وبالدجاج والخضار

معكرونة, بشكل لولبي ومسلوقة

للحشوة:

٤٠٠ غرام صدر دجاج مسحّب, مقطع الى مكعبات

٢ جزر متوسط الحجم, مقطع الى شرائح نصف دائرية

١ فليفلة حلوة, مقطع شرائح

١⁄٢ كوب فطر, مقطع شرائح

١⁄٤ باقة بقدونس, مفرومة

١ بصل, مقطع شرائح

٣ فص ثوم مهروس

٢ ملعقة كبيرة زيت ذرة

بهار ناعم حسب الذوق

ملح حسب الذوق

فلفل أسود حسب الذوق

للبشاميل:

٣ ملعقة كبيرة طحين

٣ ملعقة كبيرة زبدة

٢ كوب حليب سائل

ملح حسب الذوق

جبن موزاريلا للتزيين

طريقة التحضير    

١. لتحضير الحشوة، يوضع الزيت والبصل ويُقلبوا جيداً الى أن يذبل البصل، يُضاف الثوم والدجاج ويُقلبوا ويُتركوا على النار لمدة دقيقة.

٢. يُضاف الجزر ويُقلّب الى ان ينضج نصف النضج، ثم يُضاف الفطر والفليفلة ويُخلطوا جيداً، ثم يُتبلوا بالبهار، الفلفل الأسود والملح حسب الرغبة.

٣. لتحضير البشاميل، توضع الزبدة في قدر على النار ويُضاف اليها الطحين ويُقلّب الى أن يتحمص قليلاً، ثم يُضاف الحليب تدريجياً مع التحريك المستمر، تُتبل البشاميل بالملح وتُنرك حتى تكثف ثم ترفع عن النار.

٤. لتحضير المعكرونة بالبشاميل، توضع نصف كمية المعكرونة المسلوقة في أسفل صينية بايركس عميقة ثم تُمد فوقها الحشوة ويوضع طبقة أخرى من اانصف المتبقي من المعكرونة.

٥. تُسكب صلصة البشاميل فوق طبقة المعكرونة ويُرش الوجه بجبنة الموزاريلا. تُدخل الصينية الى الفرن لمجة 10 دقائق الى أن تذوب الجبنة وبتحمر الوجه ، ثم تُخرج من الفرن وتُقدم.

المهلبيّة

لمقادير:

* 6 أكواب من الحليب

* 1 كوب من السكر

* 1 كوب من النشاء

* نصف كوب من الماء

* نصف كوب من ماء الزهر

* نصف ملعقة صغيرة من حبيبات المستكة العربيّة

* نصف كوب من الفستق الحلبي مفروم فرماً ناعماً

* نصف كوب من معقود زهر البرتقال

الكمية تكفي 8 أشخاص

* طريقة التحضيرالمهلبيّة

يذوَّب النشاء بكوب ماء ويصفَّى في قدر.

يضاف الحليب إلى النشاء وتوضع القدر على النار.

يحرك مزيج الحليب والنشاء بملعقة خشبية بإستمرار.

بعد أن يغلي الحليب، يترك على النار مدة عشرين دقيقة مع التحريك المستمر.

يضاف السكر إلى المزيج مع التحريك المستمر.

تطحن حبات المستكة العربية مع ملعقة من السكر وتضاف إلى المهلبيّة وتترك على النار مدة خمس دقائق.

يضاف ماء الزهر إلى المهلبيّة وترفع القدر عن النار.

تحرك المهلبيّة وتسكب في أطباق صغيرة أو طبق كبير وتزيَّن بالفستق الحلبي ومربّى الزهر.

تقدم باردة.

المقلوبة باللحمة المفرومة

المقادير:

 ثلاثة أكواب ونصف رز بسمتي3 حبات باذنجان بقشره مقطع حلقات2 بصل مفرومثلاث أرباع كيلو لحمة مفرومة خشنة5 حبات بندورة حمراء2 رأس ثوم2 مكعب ماجي 

الطريقة:1- ننقع عدد 3 أكواب ونصف من رز بسمتي بالماء، ثم نقطع الباذنجان ونقليه بقشره، ونضعه على ورق المطبخ ليمتص الزيت الزائد، نقلي عدد 2 بصل مفروم، وبعد ذلك نضيف اللحمة المفرومة ونقلبها حتى تستوي.2- نضع حشوة اللحمة والبصل في قعر الطنجرة، ثم نقطع خمس حبات بندورة حمراء ونضعها فوق اللحمة ثم نضع فوقها الباذنجان المقلي ثم طبقة من الثوم المقشر وبعد ذلك نضع فوقها مرقة دجاج أو عدد 2 مكعب ماجي مذوبين مع كوبين من الماء ونغليها على النار حتى يتداخل طعمها ببعض. 3- نضع الرز على الوجه ونضع فوقه بقية عيار الماء مع البهارات حبهان وقرفة وفلفل أسود وبهار مشكل، بحيث يغطي سطح الرز، ونفلفل المقلوبة ونتركها على نار هادئة حتى تستوي، ثم نقلبها عند الأكل، يقدم بجانبها اللبن المثوم مع الخيار والنعناع

سلاطة غلال البحر( salade de fruits de mer )

المقادير

500غ قرنيط - 500غ كلامار- كيلو محار-250غ كروفات- كأس صغير زيت زيتون

2فصوص ثوم- حبة قارص- ربطة صغيرة بقدونس- ملح وفلفل أكحل

الطريقة

نحضر صلصة السلاطة

في اناء نضع الثوم المهروس والبقدونس مقطوع رشة ملح وفلفل أكحل وعصير الليمون وزيت الزيتون ونتركه جانبا

نضع الكلامار ونغطيه بالماء ونتركه يغلي مدة 30د - ثم نضع القرنيط كذلك ونغطيه بالماء ونتركه يغلي مدة 40د أو حتى يستوي - ثم نقطع الكلامار والقرنيط الى قطع ننضف المحار ونضعه في قلاية على نار حامية ونتركه حتى تفتح الحبات - ثم ننزعها من القشرة ونحتفط بحبات كاملة للزينة

نقشر الكروفات ونضعها في اناء مع قليل من الماء وتغلي مدة 5 دقائق

وفي طبق نجمع جميع ثمار البحر ونصب فوقها الصلصلة ونخلط جيدا ونتركها مدة ساعتين قبل التقديم حتى تمتزج النكهات

Galette des rois aux pommes et caramel au beurre salé

Ingrédients

pour Galette des rois aux pommes et caramel au beurre salé

• 2 pâtes feuilletés
• 4 pommes
• 10 g de beurre salé
• 1 jaune d'oeuf
• 2 c. à café de caramel au beurre salé

Préparation

Préchauffez votre four à th.6 (180°C°).
Étalez une première pâte feuilletée dans un plat à tarte .
Épluchez et coupez les pommes en fines tranches. Faites-les revenir à feux doux dans le beurre salé afin qu'elles caramélisent doucement.
Une fois qu'elles sont bien caramélisées, disposez-les sur le fond de tarte.
Recouvrez le tout de caramel au beurre salé . Ajoutez la seconde pâte feuilletée et soudez bien les bords. Faites quelques trous à l'aide d'une fourchette.
Étalez le jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau, pour que votre galette soit bien dorée.
Enfin, enfournez pour 40 min environ.

Cake à l’orange

Ingrédients :
125g de beurre ramolli
125g de sucre en poudre
... 3 œufs
Le zeste et le jus d’une orange
125g de farine
1 cuillère à café de levure chimique
Pour le glaçage :
1/2 orange
150g de sucre glace


Préparation :

1 - Dans un bol, mélangez le beurre ramolli avec la moitié du sucre en poudre, séparez les blancs des jaunes d’œufs, Ajoutez les jaunes d’œufs à la préparation précédente, le zeste d’orange haché et le jus d’une orange, puis Ajoutez progressivement la farine et la levure tamisées.
2 - Montez les blancs d’œufs en neige très ferme avec le sucre restant. Ajoutez-les à la préparation. Versez dans un moule et faites cuire à four préchauffez à 180°pendant 30 min


Le glaçage :
1 - Pressez le jus d’1/2 orange. Mélangez-le avec le sucre glace
2 - Étaler le glaçage à la spatule dès la sortie du four.Afficher la suite

Gâteau au citron et aux amandes

Ingrédients
pour Gâteau au citron et aux amandes

... 170 g de beurre
170 g de sucre
170 g d'amendes concassées
0.5 c. à café d'extrait de vanille
2 oeufs
1 jus de citron
1 zeste de citron
70 g de semoule de blé dur
1 sachet de levure chimique
Pour le sirop :
2 zestes de citron
2 jus de citron
50 g de sucre
2 c. à soupe d'eau
Accord vin
pour Gâteau au citron et aux amandes

un abymes (blanc, Savoie)
Préparation
pour Gâteau au citron et aux amandes

Tapissez de papier sulfurisé un moule rond à bord haut, de 23 cm de diamètre.

Fouettez le beurre fondu avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit blanc et mousseux. Incorporez les amandes concassées avec un rouleau à patisserie, l’extrait de vanille et les œufs. Ajoutez le zeste et le jus de citron, la semoule et la levure. Mélangez bien.

Versez la pâte dans le moule. Faites cuire th.6 (180°C), pendant 25 min.

Préparez le sirop. Mettez les zestes, le jus des citrons, le sucre dans une casserole. Ajoutez l’eau.

Cuisez 10 min.

A la sortie du four, répartissez les zestes sur le gâteau.

Nappez-le de sirop.

Servez chaud ou froid accompagné d’une crème fleurette.

pâte coquillage farcis

Ingrédients Pour 6 personnes

...

- 24 pâte coquillage

- 500g de viande hachée

- 6 tomates

- 3 cuillerées à soupe de concentré de tomates

- 2 oignons

- 2 gousses d'ails écrasés

- 80 g de parmesan

- 100 g de gruyère râpé

- 1 cuillerée à soupe de basilic haché

- 2 œufs

- 40 g de beurre

- Sel, poivre



Préparation



- Laver, peler et épépiner les tomates, concasser-les grossièrement.

- Faire fondre dans le beurre les oignons hachés, ajouter l'ail écrasé ensuite la viande hachée, laisser cuire en remuant de temps en temps, saler et poivrer, ajouter les tomates concassés et le concentré de tomate diluée dans un peu d'eau, faire chauffer à nouveau la préparation pendant 20 minutes, ajouter les œufs battus, le basilic et le parmesan, bien mélanger.

- Remplir chaque coquillage avec la farce, placer

- les côte à côte dans un plat à gratin beurré, recouvrir avec la sauce restante, saupoudrer le gruyère râpé au dessus.

- Faire cuire dans un four moyennement chaud pendant 25 minutes.

- Servir aussitôt.

aya besmilah

*كعكة النسكافي

المكونات

- 4 بيضات.
...
- 4 فناجين شاي سكر.

- كأس صغير زيت.

- ملعقة كبيرة نسكافيه.

- كأس حليب سائل.

- ملعقتين فانيلا صغيرة.

- ملعقة بيكنج باودر.

- كأسين طحين ( دقيق )

* مقاديرالقطر:

- كأس سكر.

- كاس ماء.

- ملعقتين كبار نسكافيه.

* مقاديرالكريمة:

- 2 باكيت دريم ويب.

- 1 قشطة.

sablé à la confiture

Ingrédients (6 personnes):

- 250 g de farine - 150 g de beurre - 75 g de sucre - 1 oeuf - 1 pincée de sel - confiture de framboises (ou une autre confiture ou gelée) - sucre glace

Préparation:

Préparer la pâte: mélanger le sucre, la farine, le sel et le beurre mou pour obtenir un mélange granuleux; battre l'oeuf dans un bol et le verser au milieu en fontaine, mélanger rapidement le tout sans trop travailler la pâte (pour éviter qu'elle ne durcisse à la cuisson) et la ramasser en boule, laisser reposer au frais au moins 30 minutes. Etaler la pâte en 3mm d'épaisseur sur un plan de travail fariné; à l'aide d'un emporte pièce, y découper des ronds de 5 à 6 cm de diamétre. Découper dans la moitié d'entre eux au centre un petit rond de 2 cm de diamètre.
Faire cuire dans un four préchauffé à 180° 10 à 12 minutes.
Sortir les sablés et les laisser refroidir; tamiser sur les sablés "à trou" du sucre glace,tartiner les autres de confiture ou de gelée, rassembler les deux en gardant la partie sucrée sur le dessus.
Ces sablés sont excellents à l'heure du thé,ils peuvent se garder quelques jours à l'abri de la lumière et de l'humidité.On peut remplacer une partie de la farine (100 g) par de la poudre d'amandes, le résultat n'en sera que meilleur.

griwech par etape(la chbakia)

GRIWECH

Pour une grande quantitée de Griwech :

-800g de farine
-1 oeuf
-1 CS de vinaigre
-1 pointe de couteau ou pincée de safran
-Un peu de vanille liquide
-1 sachet de levure chimique soit 2 cuillères à café
-1 pincée de sel
-200g de beurre doux fondu
-Un mélange eau / eau de fleur d'oranger pour ramasser la pâte
-Une casserole de miel mélangé à de la fleur d'oranger pour le trempage des gâteaux
-Graines de sésame dorées pour la finition

NOTE : J'ai ajouté à cette pâte à Griwech, un peu de cannelle et utilisé, à la place du safran industriel, du safran pur en pistils comme pour les Chebakiyas, délayé dans 1 CS d'eau chaude.

Préparation

Dans un bol, faire fondre le beurre. Le laisser tiédir puis lui ajouter l'oeuf, la vanille liquide et le vinaigre. Mélanger.

Verser la farine et la levure dans un grand bol avec la pincée de sel, y faire un puit et y verser le bol des liquides ainsi que le safran dilué.

Mélanger puis ajouter de la fleur d'oranger et de l'eau en quantitée suffisante, tout en mélangeant pour obtenir une belle pâte lisse, homogène et non collante.

Pétrir un peu cette pâte, rapidement sans trop insister.

La détailler en 3 à 4 pâtons pour faciliter l'étalage par la suite et bouler chaque pâtons. Couvrir et laisser reposer sous un film alimentaire ou torchon propre pendant 30 minutes.

Sur un plan de travail très légèrement fariné, étaler la premiere boule de pâte, pas trop épais, ni trop finement puis à l'aide du moule adapté ou d'une roulette à pâtisserie, détailler des rectangles de tailles égales avec 4 fentes dans chaque rectangles

Passer les doigts entre les lanières 1,3,5 en laissant de l'autre côté du doigts les lanières 2 et 4 puis tirer le coin supérieur gauche entre ces deux rangs de lanières et tirer légèrement pour obtenir l'enchevêtrement en épis de blé.

Poser le façonnage obtenu sur un grand plateau en couvrant d'un film alimentaire pour que les pièces ne se dessechent pas. Proceder de la même façon pour les autres rectangles de pâte et les autres pâtons en posant toujours chaque pièce sur le plateau, à couvert.

Une fois toutes les Griwech formées, chauffer de l'huile dans un grand poelon. Attention, elle devra être chaude mais non fumante. Utiliser plutot le feu moyen/doux; pas un feu trop fort.

A côté, poser la casserole de miel/fleur d'oranger sur un bain-marie frémissant. La casserole de miel ne devra pas être posée directement sur le feu car le miel ne doit pas caramélisé, ni trop chauffer sinon il donnera un gout âcre aux gâteaux.

Faire frire chaque griwech en les retournant. La cuisson est rapide donc restez vigilent(e) ... Elles devront prendre une couleur blonde/dorée, sans brunir davantage. Une fois cuit, egoutter rapidement puis plonger sans attendre dans le miel liquéfié.

Laisser les Griwech cuit 2 à 3 minutes dans le miel en les retournant de temps en temps puis les egoutter sur une grille. Faire ainsi avec chaque Griwech.

Parsemer de graines de sésames dorées. Laisser totalement refroidir.

Déguster accompagné d'un bon thé à la menthe

عجينة الحلالم

 _المقادير

فرينة

ماء فاتر

ملح

الطريقة

اعجني الفرينة بالماء الفاتر مع قليل من الملح ثم اتركيها ترتاح قليلا ثم افتليها يعني في شكل اعواد رقيقة جدا ثم قصيها بيدك في طول 2 صم واتركيها فوق غربال كبير واتركيها تجف

Pains Maison *** خبز الدار.

INGREDIENTS :
375g de semoule fine
_125g de farine
_1 demi verre d'huile
_20g de levure fraîche boulangère
_1 oeuf et un jaune d'oeuf
_du sel:2 cuillères a café
_graines de nigelle et de sésame "facultatif"
_de l'eau (j'ai mis a l'oeil mais je vous conseille de mettre l'eau a l'aide d'un verre et d'ajouter petit a petit jusqu'à obtenir une pâte bien homogène)

 PREPARATION :
1_Délayez la levure dans un petit peu d'eau tiède.
2_Mélangez dans un récipient la semoule,la farine et le sel.
3_Faites un puits,versez-y l'oeuf,l'huile et la levure délayée.Bien frotter avec les paumes des mains,ajoutez 3 cuillères a café de graines de nigelle..
4_Ajoutez peu a peu l'eau et pétrissez longuement jusqu'à ce que vous obteniez une pâte bien homogène et qui forme des bulles d'air sous les mains.
5_Séparez votre pâte en 7 boules de 136g a peu prés.
6_Couvrir un plat allant au four de papier cuisson puis déposez vos boules de pâte que vous aurez légèrement aplatis.
7_Préchauffer votre four a 240°c .
8_Badigeonner vos boules de pate de jaunes d'oeuf et saupoudrez de graines de nigelle et de sésames .
9_Laissez reposer dans un endroit chaud jusqu'a se que la pate double de volume.
10_Enfourner

سلطة مقرونة بجبنة المودزاريلا

• المقادير:
• 350 غ معجنات معكرونة
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• ملح
• 3 طماطم
• 1 بصلة مقطعة
• 2 ملعقة كبيرة من حبات الذرة
• 125 غ جبنة مودزاريلا
• 1 فلفل اختياري
• ريحان (حبق )
• زيتون اخضر او اسود

• طريقة اعداد سلطة مقرونة بالمودزاريلا:

• نسلق المعجنات لمدة 7 دقايق مع ملعقة زيت

• وقت التقديم اخلطي الزيت مع الفلفل الاسود والملح ثم اسقي به المعجنات ثم اضيفي بقية المكونات. اخلطي من جديد  ثم قدميها

 

الدولما

المقادير: 

كرنب اي ملفوف 

ـ 250 غرام لحم مفروم 

ـ 1 بصل ـ 

نصف ربطة معدنوس 

ـ 50 غرام جبن مفروم 

ـ فنجان روزاي ارز 

ـ 4 بيضات 

ـ ملعقة صغيرة طماطم 

ـ 4 حبات طماطم 

ـ ملعقة صغيرة ملح ـ 

ملعقة صغيرة فلفل أسود 

ـ ملعقة صغيرة فلفل زينة ـ ملعقة صغيرة كركم 

ـ ملعقة صغيرة تابل اي كزبرة مجففة ومطحونة 

فنجان زيت. 

طريقة التحضير: 

ينظف الكرنب جيدا وتوضع أوراقه في قدر به لتر من الماء الساخن ليصبح سهل الاستعمال وفي قدر آخر يوضع اللحم المفروم وفنجان زيت والبصل وإضافة كمية التوابل مع ملعقة صغيرة من التابل وتتركه ينضج مع إضافة فنجان من الماء وتتركه على النار حتى ينشف منه وتسلق بيضتان وتقطع قطعا صغيرة متساوية وتضيفها للحم المفروم والمعدنوس والجبن المفروم وفي الأثناء تسلق الأرز في قليل من الماء مع قليل من الملح وتضيفي للخليط تخلط المقادير مع بيضتين ثم تشرع في حشو أوراق الكرنب ففي كل ورقة تضع على سطحها ملعقة من الخليط ثم تلفها جيدا حتى لا تفتح وتضعها في طبق الفرق وهكذا حتى يكتمل الكرنب والخليط معا ثم تحضر الصلصة بحبات الطماطم ومعجون الطماطم وبقية كمية الزيت مع بقية كمية التوابل ثم تسقى بها لفائف الكرنب وتدخل الفرن مدة 30 دقيقة ويقدم ساخنا

Baklawa algérienne

Ingrédients Baklawa algerienne:

- 1 kg de farine- 1 bol de smen, beurre ou margarine- 1 kg d’amandes moulues ou de poudre d’amande- 500 g de sucre- Eau de fleur d’oranger- Miel- Eau- Sel

Préparation Baklawa algerienne:

La farce : dans une terrine, mettre les amandes, le sucre ainsi que l’eau de fleur d’oranger. Arroser de smen tout en mélangeant du bout des doigts jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

La pâte : sur un plat de travail, mettre la farine tamisée, le sel et smen. Sabler pour faire pénétrer le corps gras. Mouiller, petit à petit, avec de l'eau pour ramasser la farine en boule. Pétrir jusqu’à obtention d’une pâte souple et facilement maniable (20 minutes environ).

Former de petites boules, couvrir avec un linge propre et laisser reposer pour quelques minutes.Étaler en couches très fines soit au rouleau à pâtisserie, soit à la machine (il faut obtenir des abaisses de 1 mm d’épaisseur environ).

Beurrer un plateau rond de préférence en cuivre. Déposer une abaisse dans le plateau en prenant soin de faire déborder la pâte de quelques centimètres sur le bord du plateau. Enduite de smen. Superposer 6 autres abaisses en utilisant la même procédure.

Égaliser bien la surface.

Étaler dessus la farce aux amandes (une couche d’environ 2 cm). Recouvrir de 7 autres abaisses en suivant la même procédure.

Tracer la surface du gâteau en petits losanges (2 cm environ). Piquer chaque losange d’une demi amande. Badigeonner la surface de smen fondu.

Cuire au four moyen pendant 40 minutes environ ou jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.

Retirer du four et arroser aussitôt de miel fondu. Laisser refroidir. Découper les losanges et transférer en caissettes de papier aluminium

بسكويت بالسكر

بسكويت بالسكر

المقادير
...
2 بيض
2 كوب سكر
1 كوب زبد
2 ملعقة كبيرة لبن رايب
2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
4/1 ملعقة صغيرة ملح
4/1 3 كوب دقيق

الطريقة
- يُخفق البيض مع السكر ثم يُضاف الزبد مع الاستمرار في الخفق.
- يُخلط الدقيق مع البيكنج بودر و الملح و يُضاف لخليط البيض مع التقليب ثم يُضاف اللبن الرايب.
- يُشكل العجين علي هيئة دوائر ، تخبز في فرن 180 درجة حتي النضج